Boire et Manger, quelle histoire !
Le blog d'une historienne de l'alimentation

 

Ingrédients (4 personnes)

- Pâte sablée

- Un petit oignon doux

- 20 g de beurre frais

- 40 cl de crème fraîche

- 200 g de parmesan

- 6 à 8 figues selon la taille

- Fleur de sel

- Poivre Voatsipériféry rouge de Madagascar

1. Epluchez l’oignon et coupez-le en fine brunoise, faites-le revenir dans le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il soit transparent.
2. Pendant ce temps, détaillez le parmesan en petits dés et coupez les figues en lamelles un peu épaisses.
3. Etalez la pâte et garnissez-en un moule à tarte beurré.
4. Préchauffez le four à 180°C
5. Dans une poêle, versez la crème et le parmesan, portez à ébullition.
6. Stoppez la cuisson, salez et poivrez généreusement, ajoutez les œufs battus en omelette.
7. Versez cette préparation sur la pâte, déposez dessus les lamelles de figues, recouvrez d’une feuille de papier cuisson ;
8. Mettez au four pour 25 mn de cuisson.
9. Sortez du four, démoulez et servez.

- 19:54 - rubrique Recettes - Permalien - 1 commentaire

 Simplicité, facilité d’exécution et saveur, quoi de mieux pour réaliser une entrée exquise.

• 2 boules de Mozzarella Buffala bien crémeuses
• 2    fines tranches de jambon de Parme
•  Fleur de sel,
• Poivre Voatsipériféry rouge de Madagascar
• Huile d’olive

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1. Dans chaque assiette, déposez une demi-boule de Mozzarella.
2. Entourez de deux lanières de jambon de Parme enroulées sur elles-mêmes.
3. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre Voatsipériféry rouge.
4. Versez un peu d’huile d’olive et servez.

- 19:55 - rubrique Recettes - Permalien - 0 commentaires

- 19:03 - rubrique Histoire des aliments - Permalien - 0 commentaires

 Un mariage entre Asie et Moyen-Orient, l’houmous, plat traditionnel des mézés libanais se voit gratifier d’une alliance avec le Poivre Timut du Népal, une alliance réussie.
Le poivre Timut est un faux poivre poussant au Népal dont les saveurs de pamplemousse rose réveillent la douceur de la purée de pois chiche. Les tenants d’une recette orthodoxe seront peut-être horrifiés, car c’est une version personnelle de ce plat. J'ai remplacé le citron par du vinaigre de cidre afin de conserver la note acide nécessaire à l'équilibre du plat et pour ne pas heurter la saveur pamplemousse du poivre. 
Que vous utilisiez des pois chiches déjà cuits ou secs, pensez à conserver l’eau de cuisson (ou de conservation) des pois chiches, elle sera nécessaire à la recette. 

• 300 gr de pois chiches cuits et égouttés
• 2 c s d’eau de cuisson.
• 2 cc de tahiné (purée de sésame)
• 1 gousse d’ail
• 1 cc de cumin moulu
• 1 cc de poivre Timut
• Sel fin
• 5 à 10 feuilles de menthe fraîche (selon la taille)
• 3 cs d’huile d’olive
• 1 c s de vinaigre de cidre

1. Mixer ensemble pois chiche, tahiné ail, cumin, poivre, sel et menthe afin d’obtenir une pâte homogène.
2. Ajouter l’eau de cuisson, l’huile et le vinaigre de cidre, vous devez obtenir une purée crémeuse, au besoin verser  un peu d’eau de cuisson afin que la consistance soit bonne.
3. Vérifier l’assaisonnement, conservez au frais dans un récipient hermétique.
4. Au moment de servir disposer dans des petits bols, parsemer de grains de poivre écrasés et décorer de feuilles de menthe et server avec de fines tranches de pain grillé. 

- 12:46 - rubrique Recettes - Permalien - 0 commentaires

 

• 1 melon (ou plus si vous êtes nombreux)
• Quelques gouttes de citron,
• Poivre Phu quoc
• 1 petite pincée de sel

1.  Découper le melon en cubes ou en billes si vous possédez l’instrument idoine.
2. Dans un saladier, mélanger les cubes ou billes de melon, le jus de citron, la pincée de sel et le poivre fraîchement moulu.
3. Laisser reposer au frais en attendant le dessert. 

• 1 melon
• Quelques gouttes de pastis (éviter Pastis 51 ou Ricard trop dosé en anis)
• 1 pincée de sel
• Poivre Phu quoc

1.  Découper le melon en cubes ou en billes.
2. Dans un saladier, mélanger les cubes ou billes de melon, le pastis, le sel et le poivre fraîchement moulu.
3. Disposer dans plusieurs petits récipients, piquer les cubes de bâtonnets et répartir les récipients sur la table.

- 12:16 - rubrique Recettes - Permalien - 0 commentaires

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 petite courgette de Nice
• Sel
• Poivre Voatsipériféry Rouge
• Huile d’olive
• Quelques olives noires
• 1 petite tomate rouge

1. Laver soigneusement la courgette et la détailler en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.
2. Disposer dans une assiette en les faisant se chevaucher.
3. Saler, poivrer et verser un filet d’huile d’olive.
4. Vous pouvez entourer les courgettes avec quelques olives et des cubes de tomate.

Si vous préparer ce plat à l’avance, conservez-le au réfrigérateur. 

- 11:08 - rubrique Recettes - Permalien - 0 commentaires

La chair du saumon a une saveur franche mais douce et le poivre Timut relève et donne une belle fraicheur à la préparation, associé à la fleur de câpres. Si vous trouvez que le Timut domine un peu trop, vous pouvez le remplacer par du Voatsipériféry.

Les ingrédients nécessaires pour une entrée pour 2 personnes

• Un morceau de saumon frais environ 150-175 gr
• 1 oignon doux de taille moyenne (il ne faut pas que la saveur soit trop présente)
• 1 c à s de fleur de câpres (ou à défaut de câpres)
• 1 c à s de sauce soja
• 1 filet de citron
• Fleur de Sel
• Poivre Timut
• 1 c à s d’huile d’olive.

1. Piler le poivre.
2. Oter la peau et les arêtes du saumon, débiter en tous petits dés, verser dans une assiette creuse avec le sel, la moitié du poivre, la sauce soja et le citron.
3. Hachez les fleurs de câpres et l’oignon, les incorporer au mélange, ajoutez l’huile d’olive, mélanger soigneusement.
4. Verser dans un cercle posé dans l’assiette de service.
5. Au moment de servir, démouler et saupoudrer d’un peu de poivre.  

Vous pouvez décorer de feuilles de roquette ou de cubes de chair de tomates
jaune ou rouge.

 

- 16:44 - rubrique Recettes - Permalien - 1 commentaire

 Voici comment procéder pour 4 personnes

Les ingrédients nécessaires

- 125 g de crème fleurette
- 125 g de lait
- 40 g de sucre semoule
- 8 à 10 grains de poivre Timut
- 2 feuilles de gélatine.
- 3 ou 4 pêches selon leur taille 

Recette

1- Dans une casserole, verser la crème fleurette, le sucre et porter à ébullition. Incorporer les grains de poivre et laisser infuser longtemps (une nuit par exemple).

2- Le lendemain, mettre les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide. Réchauffer la crème, ôter les grains de poivre. Incorporer les feuilles de gélatine essorées. Mélanger et verser dans les récipients.

3- Au moment de servir, éplucher 4 pêches et les couper en cubes, les disposer sur la panacotta, écraser 3 grains de poivre Timut, en saupoudrer les pêches et servir. 

J'ai oublié la photo, dès que je refais ce dessert, je pense à le photographier et à le mettre à la suite de la recette. Mais tout le monde sait ce qu'est une panacotta.

- 22:38 - rubrique Recettes - Permalien - 1 commentaire

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